En nuestra empresa se recibe, tras la cosecha, la producción que cada uno de los agricultores ha llevado a cabo en sus propios olivos en el campo. De ese modo, tanto las aceitunas correspondientes a la variedad “manzanilla”, destinadas a hacer aceitunas de mesa verdes, como las aceitunas de la variedad “hojiblanca”, con las que se producirán nuestras aceitunas de mesa negras, serán seleccionadas con esmero para conseguir el estándar de calidad perseguido por San Marcos en todas sus facetas.

Las inversiones que se han realizado para el aderezo, se han hecho buscando la máxima automatización de todo el proceso productivo para conseguir una mayor competitividad. Así, se ha instalado un sistema para la recepción del fruto en el cual se ha reducido en gran medida la mano de obra y se han adquirido escogedoras electrónicas que han permitido automatizar todo el proceso, desde la descarga del fruto hasta su clasificado.